Opas:Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruukut
Suositun materiaalin edut
Tärkeimmät yhdellä silmäyksellä:

Pieni energiahäviö
Astianpesukoneen yhteensopiva
Ruostumaton teräs ei sinänsä sovellu induktioon, mutta sopivalla pohjalla sopii induktioliedelle

Markkinoiden ylivoimaisesti useimmat keittiövälineet on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.Tähän on useita syitä.Ensinnäkin ruostumaton teräs on suhteellisen huono lämmönjohdin.Se mikä aluksi kuulostaa haitalta, ei itse asiassa ole sitä: sen seurauksena kattilat luovuttavat vain vähän lämpöä ulos ja vähän energiaa menetetään seiniin.Ja koska kattiloita käytetään harvoin kuumaan paistamiseen, energian haihtumisen nopeus ei ole ongelma.Mutta klassisella materiaalilla on useita muita etuja.

Astianpesukoneen kestävä ja soveltuu usein induktioon
Esimerkiksi ruostumaton teräs on erityisen konepesun kestävää.Jos kattilassa on myös teräskahvat, koneessa puhdistaminen ei ole ongelma – alumiinikattilat sen sijaan voivat tummua, koska ne reagoivat korkealaatuisten metallien kanssa.Lisäksi ruostumaton teräs on elintarviketurvallista ja sitä voidaan yleensä käyttää induktioliedellä.Vaikka ruostumattomalla teräksellä sinänsä ei ole hyviä induktiokykyjä, nykyaikaisissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa kattiloissa on yleensä sandwich-pohja, jonka pohjassa on edelleen magneettinen yksinkertainen teräslevy.Tämä on sitten induktiokykyinen.
Pinnoite vs. paljas teräspohja
Joten sinun ei pitäisi ostaa sokeasti, vaan kysyä erityisesti tätä ominaisuutta, silti sinun pitäisi usein onnistua.Yhä suositumpien valualumiiniruukkujen kohdalla näin ei suinkaan ole niin usein.Vastineeksi nämä tarjoavat usein pinnoitetut pohjat, joiden tarttumattomat ominaisuudet ovat erittäin miellyttäviä.Mutta ainakin lihaa kypsennettäessä tämä on itse asiassa huono puoli: tarttumattomat pinnoitteet varmistavat, että liha ei ole yhtä rapea ulkopuolelta ja kypsyy paljon tasaisemmin – mutta tämä näyttää sitten melko kuivalta.
Hankaus aluksi
Aluksi liha tarttuu voimakkaasti ruostumattomaan teräspohjaan, mikä saa monet kokemattomat kokit paniikkiin, koska se uhkaa ilmeisesti muuttua kivihiileksi.Mutta juuri tämä tartuntaprosessi on tärkeä, sillä tällä hetkellä pihvi sulkeutuu ulkopuolelta rapeaksi, kun taas lihan sisäpuoli pysyy mehukkaana.Jos ulkopinta on tarpeeksi rapea, se irtoaa itsestään – silloin sen voi kääntää vaivattomasti.Ainoa ärsyttävä asia on, että lihamehut ja -rasva palavat sisään ja johtavat ainakin ensimmäisten käyttökertojen aikana erittäin ärsyttävään pannun pohjan hankaamiseen.Mutta tämäkin katoaa ajan myötä, ruokajäämät palavat edelleen sisään, mutta ne on sitten yllättävän helppo poistaa pienellä vedellä.Joten, kuten pannu, ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat on paistettava ensin.